ปลาเผาสมุนไพร
LIME & HERBAL SEABASS
ปลากะพงมะนาวสมุนไพร
สมัยที่เมืองไทยเรายังอุดมสมบูรณ์ ในน้ำมีปลา ในนามีข้าวนั้น ปลาเผาสมุนไพรเป็นอาหารพื้นๆที่ทำง่ายกินง่ายที่บ้าน แต่มาบัดนี้กลายเป็นอาหารราคาแพงที่ต้องไปกินตามร้าน ซึ่งความจริงขั้นตอนในการทำไม่ได้ลำบากอะไรเลย แค่ได้ปลากะพงสด มะนาว และเครื่องน้ำจิ้มรสจัด กับเครื่องเทศพื้นๆ ยัดไส้ให้มีกลิ่นหอม ทำกินเองก็สบายดี แถมประหยัดกว่าด้วย
วิธีทำง่ายนิดเดียว
- นำปลากะพงมาขอดเกล็ด ควักล้างเอาเครื่องในออกให้สะอาด
- หั่นตะไคร้+กระเทียม+มะกรูด+สะระแหน่+โหระพา+ขิง จนฝอย แล้วยัดไส้ในท้องปลาให้เต็ม
- อุ่นเตาอบ ไฟบนล่างอุณหภูมิ 200 องศาเตรียมไว้ ถ้าใช้เตาถ่านควรห่อฟอยล์หรือใบตอง ย่างด้วยไฟอ่อน
- นำปลาวางลงบนตะแกรงย่าง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือคอยดูว่าสุกกำลังดีก็ใช้ได้ ระวังอย่าให้สุกเกินไป
- เมื่อปลาสุกนำลงจัดจาน บีบมะนาวลงไปที่ตัวปลาตอนที่ผิวยังร้อนๆ
- ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม เริ่มจากซอยกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ผักชี ให้ฝอย โดยเฉพาะกระเทียมควรซอยละเอียดที่สุด แล้วใส่มะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงไป
- โรยหน้าด้วยสะระแหน่หั่นฝอย หรือถ้าชอบน้ำจิ้มสูตรเหลวเนื้อละเอียด จะเอาส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นให้เข้ากันก็ได้ จะกินได้รสชาติจี๊ดจ๊าดยิ่งขึ้น
ส่วนประกอบ
- ปลากะพงขาวขนาด 7 ขีด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- สะระแหน่ ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ตามชอบ)
- หอมแดงซอย 2 ช้อนชา
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
