แกงไตปลา
Fish Kidney Thick Spicy Curry
แกงไตปลา
แกงไตปลาเป็นอาหารชาวใต้ที่นิยมกันทั่วไทย รสชาติเผ็ดร้อนและเค็ม เครื่องแกงเข้มข้น ช่วยให้เจริญอาหารดีนักถ้าได้กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งโปรตีนและแคลเซียมจากปลา เกลือแร่ และวิตามินจากผักนานาชานิดที่กินคู่กัน แกงไตปลาปักษ์ใต้สูตรดั้งเดิมนิยมใส่มันขี้หนู ไม่ใส่ผักอื่นลงไปเพราะผักจะเละไม่สวยถ้ากินหลายวัน แต่บางสูตรก็ใส่ฟักทอง หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ลงไปด้วยตามชอบใจ
วิธีทำง่ายนิดเดียว
- ตำเครื่องแกงให้ละเอียดด้วยครกหรือจะใช้เครื่องบดอาหารก็ได้
- ต้มไตปลาสำเร็จรูปกับน้ำให้เดือด แล้วใสเครื่องแกงลงไป คนให้เข้ากันตั้งให้เดือด
- ใส่มัน หรือฟักทอง หรือผักอื่นๆที่เตรียมไว้ลงไปกับใบมะกรูดแล้วรอให้เดือดอีกที
- ใส่เนื้อปลาย่างลงไป กับเนื้อปลากรอบที่โขลกหรือปั่นหยาบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด
- ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลา สูตรปักษ์ใต้แท้โดยทั่วไปจะไม่เติมรสอื่น เน้นเผ็ดกับเค็ม เมื่อชิมรสได้ถูกปากแล้วก็ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือขนมจีน อย่าลืมผักเหนาะเด็ดขาด เพื่อช่วยตัดรสเผ็ดลง บางตำราจะแอบใส่ส้มแขกหรือมะขามเปียกเพื่อตัดเค็ม แต่ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
ส่วนประกอบ
- ไตปลาสำเร็จรูป 1 ถ้วยตวง
- ปลาทูย่างแกะเนื้อ 3 ตัว
- เนื้อปลากรอบโขลกหยาบ 1 ถ้วยตวง
- มันขี้หนู หรือฟักทองต้มหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดหั่นหยาบ 5 ใบ
- น้ำ 3 ถ้วยตวง
- เครื่องแกง 1 ถ้วยตวง (จะซื้อเครื่องแกงสำเร็จหรือตำเครื่องแกงเองก็ได้)
TIP: ถ้าจะตำหรือบดเครื่องแกงเอง มีส่วนประกอบดังนี้
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก 10 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
ตะไคร้ซอยบาง 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 7 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 10 แว่น
ขมิ้นชันสดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทย 1 ช้อนชา
กะปิย่าง 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
