กุ้งแม่น้ำเผา น้ำจิ้มสุดแซบ

Giant Freshwater Prawn Barbecue with Spicy Sauce

กุ้งเผาน้ำจิ้มสุดแซบ

สมัยที่เมืองไทยเรายังอุดมสมบูรณ์ ในน้ำมีปลา ในนามีข้าวนั้น กุ้งเผาเป็นอาหารพื้นๆที่ทำง่ายกินง่ายที่บ้าน แต่มาบัดนี้กลายเป็นอาหารราคาแพงที่ต้องไปกินตามร้าน ซึ่งความจริงขั้นตอนในการทำไม่ได้ลำบากอะไรเลย แค่ได้กุ้งสดๆ และน้ำจิ้มรสจัดๆ เผากินเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องลำบากอะไร แถมประหยัดกว่าด้วย

วิธีทำง่ายนิดเดียว

1. นำกุ้งมาผ่ากลาง ล้างเอาเครื่องในและขี้ออกให้สะอาด เปิดเปลือกให้กางออกเป็นสองซีกเห็นมันกุ้งสีแดงสวย
2. ถ้าเผาด้วยเตาถ่าน ให้ใช้ไฟอ่อน นำกุ้งที่ผ่าซีกแล้วใส่ตะแกรงหงายขึ้น ย่างด้านเดียวไปจนสุก
3. ถ้าเผาด้วยเตาอบไฟฟ้า อุ่นเตาไว้ก่อน โดยใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส
4. นำกุ้งวางลงบนตะแกรงย่าง ใช้เวลาประมาณ 8-12 นาที หรือคอยดูว่าเปลือกกุ้งแดงทั่ว และเนื้อสุกกำลังดีก็ใช้ได้ ระวังอย่าให้สุกเกินไปจะไม่อร่อย
5. ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม เริ่มจากซอยกระเทียม พริกขี้หนู ผักชี ให้ฝอย โดยเฉพาะกระเทียมควรซอยละเอียดที่สุด
6. ใส่มะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงไป
7. โรยหน้าด้วยสะระแหน่หั่นฝอย หรือถ้าชอบน้ำจิ้มสูตรเหลวเนื้อละเอียด จะเอาส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นให้เข้ากันก็ได้ จะกินได้รสชาติจี๊ดจ๊าดยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ

• กุ้งก้ามกรามขนาด 6-8 ตัว/กิโลกรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ตามชอบ)

TIP: วิธีผ่ากุ้งให้เป็นสองซีกสวยงาม

1. 1.       ใช้กรรไกรหรือมีดตัดเปลือกส่วนท้องออกเป็นสองซีก บางคนอาจจะผ่าหลังก็ได้ แต่ถ้าทำเยอะๆ ผ่าหลังจะยากกว่าผ่าท้อง)
2. 2.       เมื่อเปลือกด้านท้องเปิดแล้ว ใช้มีดคมผ่ากลางตามรอยตัดของเปลือก จนสามารถกางตัวกุ้งแผ่ออกได้ แต่อย่าให้เนื้อสองซีกที่ตัดขาดจากกัน ตัดขาออก
3. ทำความสะอาดเอาเครื่องใน ขี้กุ้งออกให้หมด ก่อนนำไปย่าง