ผัดสะตอ สูตร MonsterMom

Fried Stink Beans with Pork and Shrimp
สะตอผัดหมูและกุ้ง

สะตอเป็นอาหารปักษ์ใต้ที่โด่งดังไปทั่วทั้งแผ่นดิน ด้วยรสชาติและกลิ่นที่ฉุนเป็นเอกลักษณ์ ใครที่ชอบก็จะชอบมากเป็นพิเศษ ใครที่ไม่ชอบก็จะรู้สึกเหม็นจนทนไม่ไหว ผัดสะตอ เป็นเมนูที่ราคาค่อนข้างแพงถ้าไปกินตามร้านอาหาร ใครชอบลองทำกินที่บ้าน จะได้กินแบบเต็มที่

ส่วนประกอบ
1. เม็ดสะตอแกะแล้ว 200 กรัม
2. หมูสันในสับหยาบ 300 กรัม
3. กุ้งสดแกะเปลือกเว้นหาง 150 กรัม
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกแดงหั่นแฉลบ 2 ช้อนชา

.

ซอสผัดสะตอสูตรเด็ด
1. กะปิ 1 ช้อน
2. กุ้งแห้งปั่นละเอียดเป็นผง 1 ช้อน
3. น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อน
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อน
5. น้ำปลา 2 ช้อน
6. น้ำมันหอย 1 ช้อน
7. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อน
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน
9. น้ำเปล่า 2 ช้อน
10. พริกไทย 1/4 ช้อน

วิธีทำง่ายนิดเดียว
1. เอาเม็ดสะตอผ่าซีกแล้วแช่น้ำไว้สักสิบนาที น้ำที่แช่สะตออย่ารีบเททิ้ง เก็บไว้ก่อน
2. ทำซอสผัด โดยต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ส่วนผสมสำหรับทำซอสทั้งหมดเข้าด้วยกัน คลุกให้เข้ากัน
3. เมื่อเตรียมซอสเรียบร้อยแล้วก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม
4. เอาหมูลงไปผัดกับซอสครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ จนหมูสุก
5. ใส่สะตอกับซอสที่เหลือทั้งหมดลงไป ผัดต่อให้สะตอเกือบสุก ใส่พริกที่หั่นไว้ลงไป  แล้วใส่กุ้งลงไปหลังสุด ผัดพอสุก อย่าให้กุ้งสุกเกินไปจะไม่อร่อย แล้วรีบปิดไฟ ตักเสิร์ฟกินกับข้าวร้อนๆ

Tips: ถ้าชอบผัดแบบมีน้ำซอสขลุกขลิกไว้ราดข้าว ก็เอาน้ำที่แช่สะตอใส่ลงไปตามสมควร จะช่วยเพิ่มความหอมของสะตอ แต่อย่าให้เยอะจนเป็นกลายเป็นน้ำซุป เพราะนอกจากดูไม่น่ากินแล้ว จะเสียสมดุลของรสชาติที่ลงตัวอยู่แล้วตามสัดส่วนของซอสที่เราใส่ลงไปตอนต้น บางคนชอบหัวหอมใหญ่กับหน่อไม้ จะใส่ลงไปผัดด้วยก็ได้ แต่การใส่อย่างอื่นที่ไม่ใช่สะตอลงไปในผัดสะตอ จะนิยมทำกันเฉพาะฤดูที่สะตอแพงเท่านั้น เพราะคนชอบสะตอก็ไม่อยากกินอย่างอื่นในผัดสะตอให้เสียอารมณ์หรอก…จริงไหม