ยำไหลบัวกุ้งสดไข่เค็มใส่น้ำปลาร้า

Spicy Salad with Lotus stem + Salted egg yolk + Shrimp + Fermented fish sauce

ส่วนประกอบ / Ingredients​

ไหลบัว หั่นขนาด1นิ้ว 150 กรัม
150 g. Lotus stem

ไข่แดงเค็ม 5 ฟอง
5 salted yolk

กุ้ง 100 กรัม
100 g. Shrimp

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
1 Tablespoon Sliced red onion

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1ชัอนโต๊ะ
1 Tablespoon Chopped Culantro

พริกแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
1 Tablespoon shredded red chilli

น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
1 Tablespoon Fermented Fish sauce

น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
1/2 Tablespoon Fishsauce

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
1 Tablespoon Lime Juice

น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
1 Tablespoon Pickle garlic juice

น้ำตาล 1 ช้อนชา
1 Teaspoon Sugar
…

วิธีทำ / How to prepare

1. ต้มน้ำร้อนให้เดือด เพื่อลวกกุ้งและไหลบัว
Boil the water for blanching lotus stems and shrimps

2. ผสมเครื่องยำ น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำกระเทียมดอง พริก ชิมรสแล้ว ปรับสัดส่วนได้ตามชอบ
Prepare spicy yum dressing with fermented fish sauce + fishsauce + sugar + lime juice + garlic pickle juice + chilli

3. เอาไหลบัวลงคลุก ตามด้วยไข่แดงเค็ม และกุ้ง เคล้าให้เข้าเครื่อง
Mix the dressing with lotus stems, egg yolks and shrimps.

4. ตอนเสิร์ฟถ้ากลัวไม่สะใจ แอบราดน้ำปลาร้าลงไปอีกนิดเพื่อความนัว
You can adjust the proportion of the ingredients for making the yum dressing the way you like. There is no right or wrong. But if you wanna do it for selling, the authentic taste balance should be:
20% hot spicy (from chilli)
35% salty and umami (from fermented fish and fishsauce)
35% sour & acid (from lime juice)
10% sweetness (from sugar)