เนื้อตุ๋น สูตร MonsterMom

1. หั่นเนื้อชิ้นโตๆ ขนาดกว้างXยาวประมาณ 1นิ้ว X 2นิ้ว หนาประมาณ 1/2 นิ้วหรืออาจจะมากกว่านิดหน่อย​ (เพราะต้มแล้วมันหดค่ะ)​
2. ใส่ลงหม้อต้มกับสามเกลอ( สามเกลอ คือ รากผักชี​กระเทียม​พริกไทยตำละเอียด)​
3. เวลาต้มก็ใส่น้ำให้ท่วมปริ่มๆเนื้อแล้วค่อยเติมอย่าให้แห้ง ต้มไฟกลางอย่างน้อย3ชม.​ ถ้ามีเวลาและทำหม้อใหญ่อย่างเราทำก็อาจจะยาวถึง​ 4 ชม.​ เช็คดูพอเปื่อยก็โอเค
   แค่นี้เองค่ะ
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลแดง+เกลือ+น้ำปลา​ สัดส่วนปรับได้ตามรสนิยมของใครของมันเลยค่ะ เนื่องจากเราต้องต้มนานและคอยเติมน้ำบ่อยๆ เราก็เลยปรุงไปชิมไปค่ะ​ ท่องไว้ว่า​ จืดไปเติมได้ อย่าให้หวานไปเค็มไป​ แก้ยาก​
5. ถ้าอยากได้สูตรแบบเนื้อตุ๋นยาจีน​ ก็ซื้อเครื่องตุ๋นยาจีนแบบสำเร็จใส่ลงไป​ แต่พอดีที่บ้านเรา​ ลูกๆไม่ชอบ​ เค้าว่ามันฉุนค่ะ

เคล็ดไม่ลับ – ถ้าอยากให้น้ำเนื้อสีแดงสวยและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลแล้วเคี่ยวให้งวด จนมีกลิ่นไหม้ที่ก้นนิดๆ แต่ระวังอย่าให้ไหม้จนเนื้อแห้งอย่างเด็ดขาดนะคะ กินไม่ได้ เสียดายแย่เลยค่ะ หม้อนึงก็หลายบาท หรือถ้าจะขี้โกงก็คือ แอบตักมาส่วนนึงแล้วต้มในหม้อเล็กๆให้น้ำงวดใกล้ๆจะแห้ง ให้มีกลิ่นน้ำตาลไหม้ แล้วค่อยเอาส่วนนี้ ที่มีกลิ่นหอม เทกลับลงไปในหม้อใหญ่ เพื่อปรุงกลิ่น โดยไม่ต้องเสี่ยงกับการต้มเนื้อทั้งหม้อใหญ่ให้นานจนแห้ง

ประโยชน์ของน้ำตาลในการทำอาหารประเภทเนื้อ (ทั้งทอด ย่าง ผัด ตุ๋น) คือน้ำตาลจะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของโปรตีน เมื่อผ่านการให้ความร้อน ทำให้เกิดมีสีน้ำตาลที่บริเวณผิวหน้าของชิ้นเนื้อดูน่ากิน อีกทั้งน้ำตาลช่วยเร่งการเปลี่ยนแปลงของโซเดียมไนเตรทเป็นไนตริกอ๊อกไซด์ ทำให้ปริมาณสารไนเตรทที่เหลืออยู่ในเนื้อมีน้อยลง และเกิดสีแดงเร็วขึ้น