Massaman Beef Curry – แกงมัสมั่นเนื้อซี่โครง

ส่วนผสม (สำหรับแกงหนึ่งหม้อ กินได้ 4 คน)

• เนื้อซี่โครงวัว 500 กรัม
• พริกแกงมัสมั่น 150 กรัม
• หางกะทิ 6 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
•  ถั่วลิสง 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 100 กรัม

 

วิธีทำแกง

1. ตุ๋นเนื้อซี่โครงให้เปื่อยนุ่มเตรียมไว้ด้วยน้ำเปล่ากับเกลือและสามเกลอตำละเอียด (สามเกลอ คือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย)
2. ผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิให้หอม
3. ใส่เนื้อที่ตุ๋นไว้ลงไปผัดด้วยกันให้เครื่องแกงเข้าเนื้อทั่วทุกส่วน
4. เติมหางกะทิ เคี่ยวต่อไปด้วยไฟปานกลาง
5. ใส่มันฝรั่ง หัวหอม ถั่วลิสงลงไป เคี่ยวจนเดือดแล้วลดไฟ
6. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก

หมายเหตุ

1. รสที่ลงตัวของอาหารชนิดนี้ควรเกิดจากสมดุลระหว่างความเค็ม หวาน เปรี้ยวและเผ็ด อย่างละเท่าๆกัน ไม่ควรมีรสใดรสหนึ่งแหลมเกินพอดี แต่ถ้าใครมีรสนิยมส่วนตัวอยากให้เค็มหรือหวานเกินพอดีหน่อยก็สามารถปรุงได้ตามชอบ ทำกินเองจะให้รสชาติเป็นยังไงก็ไม่มีใครว่า แต่ถ้าทำขายหรือทำเลี้ยงแขก ต้องปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยความสมดุลตามที่บอกข้างต้น
2. ถ้าใช้เนื้อส่วนที่นุ่มๆ หรือไม่ต้องการสัมผัสของเนื้อเปื่อยๆ ก็ไม่จำเป็นต้องตุ๋นเนื้อเอาไว้ล่วงหน้า สามารถเอาเนื้อดิบผัดกับเครื่องแกงได้เลย

 

เนื่องจากเครื่องแกงมัสมั่นต้องใช้ส่วนผสมหลายชนิด หลายคนจึงเลี่ยงความวุ่นวายในการทำ ด้วยการซื้อเครื่องแกงสำเร็จรูป แต่ถ้าอยากตำเครื่องแกงเองก็ไม่ยาก แค่หาส่วนผสมให้ครบก็ทำได้เหมือนแกงทั่วไป
ส่วนผสมเครื่องแกง

1. หัวหอม 60 กรัม
2. หัวกระเทียม 30 กรัม
3. พริกแห้ง 15 กรัม
4. ตะไคร้ 2 ต้น
5. ข่า 3 กรัม
6. อบเชยผง 1 กรัม
7. ลูกผักชี 5 กรัม
8. ยี่หร่า 3 กรัม
9. ดอกจันทน์ 1 กรัม
10. ลูกจันทน์ 3 กรัม
11. ลูกกระวาน 1 กรัม
12. กานพลู 1 กรัม
13. พริกไทยขาว 2 กรัม
14. ขิง 5 กรัม
15. ถั่วลิสงคั่ว 5 กรัม
16. กะปิ 5 กรัม
17. เกลือ 5 กรัม
18. น้ำมันพืช 100 กรัม