น้ำมะขามและแยมมะขาม

tamarind juice and JAM

น้ำมะขามและแยมมะขาม

รสชาติเปรี้ยวๆหวานๆของมะขามนั้น แค่นึกถึงก็น้ำลายสอ เมืองไทยเรานั้นร้อนทุกฤดูกาล น้ำมะขามเปรี้ยวหวานเย็นชุมคอคงจะดับร้อนได้ดีเยี่ยม และเมื่อทำน้ำมะขามแล้ว จะให้ได้ประโยชน์คุ้มค่าสองต่อก็ทำแยมมะขามต่อไปด้วยเลย เอาไว้ทาขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์อร่อยอย่าบอกใครเชียว

วิธีทำง่ายนิดเดียว

1.นำมะขามมาแกะเอาแต่เนื้อ เลาะเมล็ด รกและเส้นใยออกให้หมด ล้างให้สะอาด

2.เริ่มต้นด้วยการทำน้ำมะขามก่อน โดยเอาเนื้อมะขามต้มให้เดือดจนเนื้อหลุดออกจากรก

3.กรองน้ำมะขามด้วยกระชอนตาถี่ น้ำมะขามส่วนที่ใสและเหลวจะผ่านกระชอนลงไปพร้อมเนื้อบางส่วน ถ้าต้องการน้ำมะขามที่มีเนื้อปน ก็ใช้น้ำส่วนนี้ได้เลย แต่ถ้าต้องการน้ำมะขามใสๆก็กรองด้วยผ้าขาวบาง

4.ใส่น้ำเชื่อมลงไปโดยชิมรสให้ได้อย่างที่ชอบ พักให้เย็นแล้วใส่ขวดแช่เย็นไว้ดื่ม หรือใส่น้ำแข็งให้เย็นชื่นใจ

5.เนื้อมะขามส่วนที่เหลือในตะแกรงเอามาตักรกทิ้ง ใช้ทำแยมมะขามต่อ โดยนำมาใส่ลงในหม้อแล้วเติมน้ำตาลทราย ตามด้วยน้ำตาลแดง

6.กวนเบาๆไปในทางเดียวกัน ด้วยไฟปานกลางจนได้ผิวสัมผัสข้นเหนียวเป็นแยมก็ปิดไฟ นำมาพักให้เย็นใส่ขวดปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บได้ในตู้เย็นประมาณ 1 สัปดาห์

ส่วนประกอบน้ำมะขาม

1.มะขามเปียก 400 กรัม

2.น้ำเปล่า ½ ลิตร

3.น้ำเชื่อม 100 กรัม (ถ้าชอบหวานก็ใส่เพิ่มได้)

ส่วนประกอบแยมมะขาม

1. เนื้อมะขามที่เหลือจากการทำน้ำมะขาม 200 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
3. น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม

Tips

ในการทำน้ำมะขามและแยมมะขามนั้น บางคนที่ชอบรสเปรี้ยวหวานปนเค็มอ่อนๆ อาจใส่เกลือลงไปด้วยก็ได้ เหตุผลจริงๆที่มีเกลือในบางสูตรก็เพื่อลดทอนความเปรี้ยว พอลิ้นโดนเกลือก็จะรับรสหวานได้ดีขึ้น แต่ในการใส่เกลือต้องระวังอย่างมากไม่ให้รสเค็มเด่นออกมามากเกินไป เพราะแทนที่กินแล้วจะอร่อยชื่นใจ อาจกลายเป็นยิ่งหิวน้ำเพราะความเค็ม